Handgeschriebenes Rezept - Punsch Torte
Handgeschriebenes Rezept - Punsch Torte: "250 gr an einer Citrone und einer Orange gut abgeriebener Zkr (= Zucker) wird fein gestossen, mit 10 Eierdottern schaumig abgerührt, dann der steife Schnee von 10 Eiweis, sowie 140 gr. Stärkemehl in den Abtrieb eingemischt, wobei das Mehl eingesiebt, der Schnee aber langsam eingezogen wird. Von dieser Masse bäckt man in drei gleichgrosen Tortenformen je ein drittheil Teigmasse zu einen Tortenblat. Die ausgekühlten Bisquit- oder Tortenblätter setzt man mit Aprikosenmarmelade, die man mit einigen Tropfen Arrack fein verrührt hat, zusammen, worauf die Torte mit nachstehender Punschglasur überzogen wird. 250 gr. Zkr. verrührt man mit 2/10 l Wasser über Glut bis zum fadenziehen, rührt darein Saft und Geruch von einer halben Orange und zwei Esslöffel Rum oder Arrack, überzieht mit der nur mehr lauwarmen Glasur die Torte und stellt sie zum Abtrocknen in die Wärmeröhre. Die obere Mitte der Torte kann bei besonderen Gelegenheiten mit einem Bouquet oder Stern aus candierten oder in Zkr. eingelegten Früchten belegt werden."
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