Z RECEPTÁŘE NAŠICH PŘEDKŮ

LIDOVÁ STRAVA ČTYŘ REGIONŮ
JIŽNÍ ČECHY – JIŽNÍ MORAVA – VYSOČINA – DOLNÍ RAKOUSKO

Jíme, abychom žili. Nežijeme, abychom jedli. Toto úsloví do své Staročeské kuchařky v roce 1949 zapsala Marie Úlehlová-Tilschová, první česká badatelka, která věnovala detailní pozornost lidové stravě a navíc úspěšně propojila pátrání po starých receptech a tradičním stravování s moderními poznatky o zdravé výživě. Její motto věrně vystihuje způsob myšlení a přístup našich předků k jídlu.

Předkládaná kniha se pokusí čtenářům ukázat nejen to, jak a které pokrmy naše babičky a prababičky připravovaly, ale také jak při přípravě jídel přemýšlely. Jejich přístup k vaření vycházel z prostého faktu, že prakticky veškeré suroviny musely být získány z vlastních dostupných zdrojů, vařilo a servírovalo se skromně a hospodárně, s ohledem na roční období i potřeby členů rodiny, zkrátka jedním slovem přirozeně.

Lidová kuchyně vycházela ze základních, místních surovin a byla (s výjimkou přípravy svátečních pokrmů a obřadního pečiva) konomicky a časově nenáročná, čímž může velmi snadno vyhovět i moderním stravovacím trendům. Tato publikace by ráda posloužila k zamyšlení nad tím, jak se můžeme kuchyní našich předků inspirovat a třeba i na našich současných stravovacích způsobech, ovlivněných přílišným blahobytem, něco změnit.

Klade si za cíl přiblížit stravovací zvyklosti našich ředků a zachytit konkrétní receptury na přípravu pokrmů v příbuzných regionech Jižních Čech, Vysočiny, jižní Moravy a Dolního Rakouska. Zdrojem předložených receptů se staly dochované archivní dokumenty, výsledky starších etnografických výzkumů a především paměť a zkušenost mnoha respondentů, kteří tradiční pokrmy znají, některé dosud připravují a byli ochotní podělit se s námi o recepty.

Tato publikace vznikla v rámci bilaterálního projektu I-Cult ATCZ 59, který je kofinancován z prostředků Evropského fondu pro regionální rozvoj v kooperačním programu INTERREG Rakousko-Česká republika 2014-2020. Více informací o projektu na AREAacz.